حسنين, ., قاسم, ., مزاهرة, ., العمري, . (2009). دراسة إنتاج المربى من ثمار البندورة. Journal of Food and Dairy Sciences, 34(5), 4665-4673. doi: 10.21608/jfds.2009.113673
نصر احمد ابراهيم حسنين; جهاد محمد قاسم; أيمن سليمان مزاهرة; عامر العمري. "دراسة إنتاج المربى من ثمار البندورة". Journal of Food and Dairy Sciences, 34, 5, 2009, 4665-4673. doi: 10.21608/jfds.2009.113673
حسنين, ., قاسم, ., مزاهرة, ., العمري, . (2009). 'دراسة إنتاج المربى من ثمار البندورة', Journal of Food and Dairy Sciences, 34(5), pp. 4665-4673. doi: 10.21608/jfds.2009.113673
حسنين, ., قاسم, ., مزاهرة, ., العمري, . دراسة إنتاج المربى من ثمار البندورة. Journal of Food and Dairy Sciences, 2009; 34(5): 4665-4673. doi: 10.21608/jfds.2009.113673
3جامعة البلقاء التطبيقية، کلية الاميرة عالية الجامعية- قسم العلوم التتطبيقية
4کلية عجلون الجامعية – جامعة البلقاء التطبيقية – عجلون – الأردن
Abstract
لثمار البندورة قيمة غذائية تشابه الکثير من أنواع الفاکهة، وتختلف عنها بانخفاض نسبة السکريات، مما يجعلها منخفضة في نسبة المواد الصلبة الکلية. و يهدف هذا البحث إلى دراسة إمکانية إنتاج مربي من ثمار البندورة.
و قد أظهرت النتائج إمکانية تصنيع مربى ذي جودة حسية عالية من ثمار البندورة باستخدام نسبة ثمار٦٠٪ إلى نسبة سکر ٤٠٪ وبإضافة ٤ غم حمض الليمون/کغم سکر مضاف، وطبخ الخليط وصولا إلى ترکيز ٧٠ درجة برکس، وبدراسة المتغيرات التي تؤثر على جودة المربى تبين ضرورة الابتعاد عن مرحلة النضج الأخضر تماماً وعدم استخدام مرحلة النضج الأحمر منفردة للحصول على مربى بلون وطعم مقبولين، کما أظهرت نتائج التقييم الحسي الترتيبي أن قبول المربى يزداد عند تصنيعه من ثمار مقشرة ومقطعة على شکل مکعبات ومزال منها البذور. وکانت نسبة ريع المربى الناتج 68% تقريباً من مجموع نسب مکونات السکر والثمار المستخدمة، أي أن نسبة تبخير الماء کانت 30% تقريبا. کما أوضحت نتائج التقييم الحسي لتحديد درجة الإعجاب للمنتجات قبل وبعد الخزن قبولاً جيداً للمربي مما يؤکد الجدوى الفنية و الأقتصادية لانتاجها.
View on SCiNiTO
Top