فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية

Document Type : Original Article

Authors

قسم علوم وتقنية الأغذية-کلية الزراعة-جامعة عمر المختار

Abstract

     فصلت مکونات الليبيدات الکلية لبيض النعام ومقارنتها ببيض الدجاج للتعرف على نسب الليبيدات          المتعادلة ،الفوسفوليبيدات والجليکوليبيدات بالإضافة إلى ترکيب الأحماض الدهنية والفصل الکروماتوغرافي بالطبقة الرقيقة لهذه المکونات.أوضحت النتائج أن الليبيدات المتعادلة کانت المکون الرئيسي في الليبيدات الکلية حيث وصلت نسبتها إلى 77.44 ،69.38% يليها الفوسفوليبيدات 22.67 ،27.03% من الليبيدات الکلية لبيض النعام والدجاج على التوالي کما تواجدت الجليکوليبيدات بنسبة بسيطة. وکان مجموع الأحماض الدهنية غير المشبعة في الليبيدات المتعادلة 64.37 ،64.28% للنعام والدجاج على التوالي کما تميزت الفوسفوليبيدات والجليکوليبيدات بوجود بعض الأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة وارتفعت نسب هذه الأحماض في ليبيدات بيض النعام مقارنة بالدجاج.أوضحت نتائج الفصل الکروماتوغرافي بالطبقة الرقيقة وجود سبعة مکونات مفصولة من الليبيدات الکلية وخمسة من الليبيدات المتعادلة وکانت ثلاثي أسيل الجليسرولات هي المکون الرئيسي الأعلى ترکيزا. کما فصلت ست مکونات من الفوسفوليبيدات لبيض کل من النعام والدجاج وکان الفوسفاتيديل کولين هو الأکثر تواجدا ولم توجد اختلافات واضحة بين ليبيدات بيض النعام والدجاج. فصلت أنماط ثلاثي أسيل الجليسرول تبعا لدرجة عدم التشبع إلى عشرة مکونات أکثرها ترکيزا هي غير المشبعة لکل من بيض النعام والدجاج.

Keywords

Journal of Food and Dairy Sciences
Volume 32, Issue 7
July 2007
Pages 5475-5485

Files

Share

How to cite

Statistics