Home Articles List Article Information
Journal of Food and Dairy Sciences
Journal Archive
Volume Volume 15 (2024)
Volume Volume 14 (2023)
Volume Volume 13 (2022)
Volume Volume 12 (2021)
Volume Volume 11 (2020)
Volume Volume 10 (2019)
Volume Volume 9 (2018)
Volume Volume 03 (2018)
Volume Volume 8 (2017)
Volume Volume 7 (2016)
Volume Volume 6 (2015)
Volume Volume 5 (2014)
Volume Volume 4 (2013)
Volume Volume 3 (2012)
Volume Volume 2 (2011)
Volume Volume 1 (2010)
Volume Volume 34 (2009)
Volume Volume 33 (2008)
Volume Volume 32 (2007)
Volume Volume 31 (2006)
Volume Volume 30 (2005)
Volume Volume 29 (2004)
Volume Volume 28 (2003)
Volume Volume 27 (2002)
Volume Volume 26 (2001)
Volume Volume 25 (2000)
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . (2007). فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية. Journal of Food and Dairy Sciences, 32(7), 5475-5485. doi: 10.21608/jfds.2007.204635
فهيم عبد الکريم بن خيال; رمضان شحاتة عطية; بوبکر المبروک المنصوري; سالمة محمود بوشاح. "فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية". Journal of Food and Dairy Sciences, 32, 7, 2007, 5475-5485. doi: 10.21608/jfds.2007.204635
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . (2007). 'فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية', Journal of Food and Dairy Sciences, 32(7), pp. 5475-5485. doi: 10.21608/jfds.2007.204635
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية. Journal of Food and Dairy Sciences, 2007; 32(7): 5475-5485. doi: 10.21608/jfds.2007.204635

فصل مکونات ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية

Article 11, Volume 32, Issue 7, July 2007, Page 5475-5485  XML PDF (849.28 K)
Document Type: Original Article
DOI: 10.21608/jfds.2007.204635
View on SCiNiTO View on SCiNiTO
Authors
فهيم عبد الکريم بن خيال; رمضان شحاتة عطية; بوبکر المبروک المنصوري; سالمة محمود بوشاح
قسم علوم وتقنية الأغذية-کلية الزراعة-جامعة عمر المختار
Abstract
     فصلت مکونات الليبيدات الکلية لبيض النعام ومقارنتها ببيض الدجاج للتعرف على نسب الليبيدات          المتعادلة ،الفوسفوليبيدات والجليکوليبيدات بالإضافة إلى ترکيب الأحماض الدهنية والفصل الکروماتوغرافي بالطبقة الرقيقة لهذه المکونات.أوضحت النتائج أن الليبيدات المتعادلة کانت المکون الرئيسي في الليبيدات الکلية حيث وصلت نسبتها إلى 77.44 ،69.38% يليها الفوسفوليبيدات 22.67 ،27.03% من الليبيدات الکلية لبيض النعام والدجاج على التوالي کما تواجدت الجليکوليبيدات بنسبة بسيطة. وکان مجموع الأحماض الدهنية غير المشبعة في الليبيدات المتعادلة 64.37 ،64.28% للنعام والدجاج على التوالي کما تميزت الفوسفوليبيدات والجليکوليبيدات بوجود بعض الأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة وارتفعت نسب هذه الأحماض في ليبيدات بيض النعام مقارنة بالدجاج.أوضحت نتائج الفصل الکروماتوغرافي بالطبقة الرقيقة وجود سبعة مکونات مفصولة من الليبيدات الکلية وخمسة من الليبيدات المتعادلة وکانت ثلاثي أسيل الجليسرولات هي المکون الرئيسي الأعلى ترکيزا. کما فصلت ست مکونات من الفوسفوليبيدات لبيض کل من النعام والدجاج وکان الفوسفاتيديل کولين هو الأکثر تواجدا ولم توجد اختلافات واضحة بين ليبيدات بيض النعام والدجاج. فصلت أنماط ثلاثي أسيل الجليسرول تبعا لدرجة عدم التشبع إلى عشرة مکونات أکثرها ترکيزا هي غير المشبعة لکل من بيض النعام والدجاج.
Keywords
بيض النعام; بيض الدجاج; ليبيدات متعادلة; جليکوليبيدات; فوسفوليبيدات; أحماض دهنية
Statistics
Article View: 86
PDF Download: 243