Home Articles List Article Information
Journal of Food and Dairy Sciences
Journal Archive
Volume Volume 15 (2024)
Volume Volume 14 (2023)
Volume Volume 13 (2022)
Volume Volume 12 (2021)
Volume Volume 11 (2020)
Volume Volume 10 (2019)
Volume Volume 9 (2018)
Volume Volume 03 (2018)
Volume Volume 8 (2017)
Volume Volume 7 (2016)
Volume Volume 6 (2015)
Volume Volume 5 (2014)
Volume Volume 4 (2013)
Volume Volume 3 (2012)
Volume Volume 2 (2011)
Volume Volume 1 (2010)
Volume Volume 34 (2009)
Volume Volume 33 (2008)
Volume Volume 32 (2007)
Volume Volume 31 (2006)
Volume Volume 30 (2005)
Volume Volume 29 (2004)
Volume Volume 28 (2003)
Volume Volume 27 (2002)
Volume Volume 26 (2001)
Volume Volume 25 (2000)
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . (2007). خواص ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية. Journal of Food and Dairy Sciences, 32(8), 6477-6485. doi: 10.21608/jfds.2007.204649
فهيم عبد الکريم بن خيال; رمضان شحاتة عطية; بوبکر المبروک المنصوري; سالمة محمود بوشاح. "خواص ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية". Journal of Food and Dairy Sciences, 32, 8, 2007, 6477-6485. doi: 10.21608/jfds.2007.204649
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . (2007). 'خواص ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية', Journal of Food and Dairy Sciences, 32(8), pp. 6477-6485. doi: 10.21608/jfds.2007.204649
بن خيال, ., عطية, ., المنصوري, ., بوشاح, . خواص ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية. Journal of Food and Dairy Sciences, 2007; 32(8): 6477-6485. doi: 10.21608/jfds.2007.204649

خواص ليبيدات بيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية

Article 7, Volume 32, Issue 8, August 2007, Page 6477-6485  XML PDF (601.25 K)
Document Type: Original Article
DOI: 10.21608/jfds.2007.204649
View on SCiNiTO View on SCiNiTO
Authors
فهيم عبد الکريم بن خيال; رمضان شحاتة عطية; بوبکر المبروک المنصوري; سالمة محمود بوشاح
قسم علوم وتقنية الأغذية-کلية الزراعة-جامعة عمر المختار
Abstract
درست مکونات الليبيدات الکلية،الحرة والمرتبطة لبيض النعام والدجاج کذلک ترکيب الأحماض الدهنية وأقسام الليبيدات ونسبة الکولستيرول في هذه المکونات. أوضحت النتائج ان الليبيدات الکلية هي المکون الرئيسي في صفار البيض وکانت نسبتها هى  64.70 و65.45% لصفار بيض النعام والدجاج على التوالي.وتوجد النسبة الأکبر من الليبيدات الکلية في صورة حرة حيث تصل نسبة الليبيدات الحرة والمرتبطة إلى 78.10 و64.17% ،22.23 و35.91% من الليبيدات الکلية لبيض النعام والدجاج على التوالي.
کانت الأحماض الدهنية الأکثر تواجدا هي الأوليک ،البالمتيک اللينوليک لکل من بيض النعام والدجاج وقد احتوت ليبيدات بيض النعام على نسبة أعلى من أحماض ω3 مقارنه ببيض الدجاج.وتميزت الليبيدات الحرة لبيض النعام بانخفاض نسبة کل منC18:0،C22:6 وارتفاع نسبة C18:3 مقارنة بالليبيدات الکلية. أما الليبيدات المرتبطة لبيض النعام فقد احتوت على نسبة أعلى منC16:1،C18:0،C18:2،C22:6 مقارنه بالکلية. أوضح الفصل الکروماتوجرافي بالطبقة الرقيقة وجود سبعة مکونات مفصولة وأن ثلاثي أسيل الجليسرولات هي المکون الرئيسي في الليبيدات الکلية، الحرة والمرتبطة. أشارت النتائج أيضا إلى وجود ارتفاع نسبي لمحتوى الکولستيرول في بيض النعام مقارنة بالدجاج. کما ارتفعت نسبة الکولستيرول في الليبيدات المرتبطة مقارنه بالحرة لکل من بيض النعام والدجاج. 
Keywords
بيض النعام; بيض الدجاج; الليبيدات; الأحماض الدهنية و الکوليسترول
Statistics
Article View: 85
PDF Download: 241