عبدالمولى, . (2013). مقارنة الخواص الکیمیائیة و الفیزیائیة و الریولوجیة لبعض الاقماح المحلیة اللیبیة. Journal of Food and Dairy Sciences, 4(3), 27-35. doi: 10.21608/jfds.2013.70990
نصر عبدالرازق عبدالمولى. "مقارنة الخواص الکیمیائیة و الفیزیائیة و الریولوجیة لبعض الاقماح المحلیة اللیبیة". Journal of Food and Dairy Sciences, 4, 3, 2013, 27-35. doi: 10.21608/jfds.2013.70990
عبدالمولى, . (2013). 'مقارنة الخواص الکیمیائیة و الفیزیائیة و الریولوجیة لبعض الاقماح المحلیة اللیبیة', Journal of Food and Dairy Sciences, 4(3), pp. 27-35. doi: 10.21608/jfds.2013.70990
عبدالمولى, . مقارنة الخواص الکیمیائیة و الفیزیائیة و الریولوجیة لبعض الاقماح المحلیة اللیبیة. Journal of Food and Dairy Sciences, 2013; 4(3): 27-35. doi: 10.21608/jfds.2013.70990
مقارنة الخواص الکیمیائیة و الفیزیائیة و الریولوجیة لبعض الاقماح المحلیة اللیبیة
جامعة عمر المختار – کلیة الزراعة – قسم علوم الأغذیة- البیضاء – لیبیا
Abstract
أجریت هذه الدراسة على ستة أصناف من القمح المحلی اللیبی المزروعة بمشروع الکفره الزراعی الإنتاجی وهی Seri, TR , V-113, Kufra, KVZ و BUC's. قدر التحلیل التقریبی للمکونات الکیمیائیة للقمح الکامل (استخلاص 100%) و الدقیق الناتج منه (استخلاص 72%), وکانت أعلى نسبة بروتین 12.74% للقمح V-113 , و أعلى نسبة دهن کانت 2.06% للصنف Kufra , بینما کان الصنف TR. الأعلى فی نسبة الکربوهیدرات (77.04%) . أما الدقیق فکانت أعلى نسبة بروتین 11.98% لدقیق صنف V-113 و أعلى نسبة دهن کانت 1.65% لصنف BUC'S , أما المعادن فکان أعلى مستوى 1.07% لصنف V-113 و الکربوهیدرات سجلت أعلى قیمة 79.47% لصنف Seri. وزن 1000 حبة تراوح ما بین 42.57 جم إلى 58.67 جم و هذا یدل على امتلاء الحبوب, کذلک الوزن النوعی تراوح من 81.09 کجم / هکتولیتر إلى 82.45 کجم / هکتولیتر و هی تقع ضمن الحد المسموح به حسب المواصفات اللیبیه, نسبة الجلوتین الرطب تراوحت من 28.81% إلى 33.20% , أعلى زمن تخمر کان 211 دقیقة لصنف TR. و أعلى حجم للرغیف سجل 380 سم3 للصنف V-113و هذا یؤکد العلاقة بین نسبة البروتین و حجم الرغیف, الصنف KVZ سجل قیمة قوة قدرها (71 سم2) و أقل قوة کان دقیق الصنف Seri حیث کانت القوة (14 سم2).
Top