المصري, . (2010). تقييم النمط الاستهلاکي للحوم والأسماک بمدينة الرياض. Journal of Food and Dairy Sciences, 1(4), 151-159. doi: 10.21608/jfds.2010.82104
سهير أحمد محفوظ المصري. "تقييم النمط الاستهلاکي للحوم والأسماک بمدينة الرياض". Journal of Food and Dairy Sciences, 1, 4, 2010, 151-159. doi: 10.21608/jfds.2010.82104
المصري, . (2010). 'تقييم النمط الاستهلاکي للحوم والأسماک بمدينة الرياض', Journal of Food and Dairy Sciences, 1(4), pp. 151-159. doi: 10.21608/jfds.2010.82104
المصري, . تقييم النمط الاستهلاکي للحوم والأسماک بمدينة الرياض. Journal of Food and Dairy Sciences, 2010; 1(4): 151-159. doi: 10.21608/jfds.2010.82104
تقييم النمط الاستهلاکي للحوم والأسماک بمدينة الرياض
قسم علوم الأغذية والتغذية ـ کلية علوم الأغذية والزراعة ـ جامعة الملک سعود
Abstract
أجريت هذه الدراسة بهدف تقييم النمط الاستهلاکي للحوم عامة والأسماک خاصة کما اهتمت بالتعرف على مدى الوعي بأهميتها وقيمتها الغذائية لدى شريحة من المجتمع السعودي شارک في الدراسة عدد 229 عينة عشوائية لبعض الأسر بمدينة الرياض وکان متوسط العمر للمشارکين يتراوح بين21 -29 سنة وهومايقارب نصف العينة% 48.91وقد بلغت نسبة الجامعيات وفوق الجامعيات 47.6%. مثلت الأسر ذات الدخل الثابت(9000 –12000 ريال) نسبة55.02% من حجم العينة . أظهرت نتائج الدراسة أن لحوم الدواجن کانت أکثر استهلاکا 58.52% تليها اللحوم الحمراء بنسبة 22.71% وبعد ذلک تأتى الأسماک بنسبة 18.77% حيث احتلت الأسماک البحرية المرتبة الأعلى في الاستهلاک مقارنة بأسماک المياه العذبة . وبالنسبة لنوع السمک فقد أفاد 50.22%من الأفراد أنهم يفضلون سمک الهامور يليه الکنعد الذي يستهلکه39.74% من المشارکين وکانت أکثر طرق الطهي استخداما هي القلي العميق ثم الشوي بنسبة 56.77% ، 40.17% على الترتيب. وأوضحت نتائج الدراسة إن 73.8% من الأفراد أفادوا أنهم يفضلون الأسماک لاستساغة طعمها . وقد کانت القيمة الغذائية للأسماک هي السبب والدافع الأساسي لنسبة % 16.565 من المستهلکين وفى الخمس سنوات الماضية ازدادت نسبة استهلاک الأسماک کما أفاد %66.38من مستهلکي الأسماک الذين ارجع 31.58% و23.68% و 21.5% منهم ذلک الى ارتفاع قيمة الغذائية وخلوها من الإمراض انخفاض الکلسترول على التوالي.فى حين ان 12.66% من المشارکين راؤ حدوث انخفاض فى استهلاک الأسماک بسبب توفر البدائل وارتفاع أسعارها 55.17% و 34.48% .على الترتيب واتضح من الدراسة ان العلاقة المعنوية (p≤0.01 ) کانت بين العمر وصنف ونوع السمک المفضل وکذلک وظيفة الزوجة وصنف ونوع السمک المفضل إما علاقة مستوي تعليم الأب والأم بمعدل استهلاک لحوم الدواجن وصنف السمک المفضل فکانت معنوية p≤0.05) ) فيما لم يتأثر استهلاک اللحوم الحمراء ولا نوع السمک وعلى الرغم من ان نسبة 86.2% من أفراد العينة المدروسة أفادت أن الأسماک تناسب جميع الفئات العمرية إلا أن توعية وتثقيف الأفراد عن أهمية وفوائد الأسماک الصحية تحتاج إلى المزيد . وخاصة ان شريحة کبيرة من المجتمع لا تعرف ان الأسماک الدهنية هي مصدر جيد للأحماض الدهنية (OMEGA3&6 ) التى تقى من الامراض القلبية الوعائية والذبحات الصدرية وهى واحدة من اخطر امراض العصر .
View on SCiNiTO
Top